在美丽的意外下诞生的冰酒

在美丽的意外下诞生的冰酒

一、霜害的命运与葡萄酒的邂逅

有人说，水酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。

二、什么是冰酒呢？

水酒 (英语Icewine，德语Eiswein) 顾名思义就是葡萄酒的意思

跟“有机”一词一样，冰酒在不同 的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经硬水葡萄酿造的水葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和中国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。

《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰萄酒的定义是:将葡萄准迟采收，当气温低于-7°C以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

三、冰酒诞生的风土条件

酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻:冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2- 3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收:零下8C且持续12小时以上.这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能大过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶水酒375ml，被称为大自然赐子的礼物”

由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒，1德国的Mosel地区(莱茵河支流地区)，2.法国C.E.E(勃良第北部)3.加拿大尼亚加拉[Niagara] 位于安大略省和欧堪纳甘[Okanagan] 位于不列哥伦比亚省:4.本溪恒仁县北甸子乡位于中国辽宁的“黄金冰谷"，都位于北纬41度左右。据统计，全球酒产量平均每年不超过2000吨，非常珍稀.

四、稀缺珍贵的冰酒犹如真正的爱情

由于酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻而且产量极低，一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵:"所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。