葡萄酒术语中的“筛选”是什么意思？

在葡萄酒行业中，有一个古老而可靠的方法是来确保香槟保持清澈、清爽颜色的，这种方法包括定期来回翻转酒瓶，以确保起泡酒不含沉淀物，这就是所谓的筛选，以筛选的方法储存葡萄酒防止沉淀物使它们变得不可口。

通常只有使用传统香槟法酿造的起泡酒才需要筛选，每个单独的瓶子会在发酵过程中作为副产品形成沉积物。如果瓶子放置很长一段时间，沉淀物会粘在瓶子的两侧，使瓶子看起来不美观。简单地摇晃瓶子会导致沉淀物使酒变浑浊，因此酿酒师将香槟放在瓶颈向下的架子上，让重力将沉淀物推向软木塞，每隔几周瓶子就会在两个方向上不停的移动，并以更大的角度倾斜，直到所有的沉淀物都聚集在一个地方后将沉积层被去除。沉淀物会改变起泡酒的味道，在视觉上让它变得不那么受欢迎。

在瓶装发酵起泡酒完成发酵并与酵母泥即死酵母细胞接触陈酿所需的时间后，酒必须在倾倒前澄清并用软木塞重新密封瓶子。筛选是指将瓶中发酵起泡酒的所有死酵母从瓶身移到瓶颈处的过程，这样就可以通过倒酒过程将其清除。筛选的方式有两种，第一种是手动筛选，第二种是使用回转托盘的机器筛选。

在传统的葡萄酒酿造厂，有些被称为猜谜者的人每天手工完成多达40000瓶葡萄酒的翻转，这种技术术语叫做手动筛选，尽管机器正在成为筛选瓶子的一种越来越普遍的方法，但一些酿酒厂仍然保留着一名猜谜高手，这些专家以极快的速度而闻名，因为他们每小时能翻几千瓶酒。手动筛选的过程，瓶子是“躺”在酵母泥上的，作为一名工作中的猜谜者，他每天需要将30000个瓶子翻转1/4圈，持续30天，慢慢地将瓶子倒置到垂直的位置，当所有的酵母泥都在瓶颈处时，就可以清理沉淀物了，整个过程需要一个月左右。相比之下，机械回转托盘可以容纳大量的气泡，并更频繁地旋转，最快能够在7-10天内筛掉一个瓶子。