红葡萄酒你真的懂得如何鉴赏吗？

红葡萄酒你真的懂得如何鉴赏吗？

如何发挥一杯葡萄酒的口感和风味，除了酒本身的品质外。当我们手中摇晃着红酒杯时，我们还要懂得，如何去把玩和品味，换句话说也就是如何去鉴赏，在鉴赏的过程中，最大程度的把葡萄酒的魅力释放出来。红葡萄酒的鉴赏，一般从酒的色、香、味入手。其全套过程包括: 看、闻、尝、吐。接下来，让我们看看，一杯葡萄酒是如何鉴赏的吧。

一、第一步，察颜鉴色

当你倒出一杯葡萄酒后，先将杯倾斜45度，观看酒的颜色，为观察准确，便于判断，通常将杯置于白色背景中，如白桌布白纸，或白色桌面。红葡萄酒的颜色非常丰富，颜色多样，且极具变化性。她的多样性主要在于葡萄品种的不同，如赤雷珠、蛇龙珠、品丽珠等酿成的葡萄酒，其颜色通常是鲜艳的宝石红，而黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红色。葡萄酒从开始酿造到败藏装瓶到品用，随着贮藏时间增长，生命的生长，她的颜色也在不断地变化，新酿成的葡萄酒，颜色通常为鲜红和紫红，成熟的葡莓酒颜色则为宝石红和深红，而败藏多年的葡萄酒颜色则更深，侧杯时，能观察到酒色已变成暗红或棕红。另外，红葡萄酒在火靠过程中，酒的丹宁与花色素首缩合反应，形成丹宁一花色素的复合物，颜色比较稳定，使红葡萄酒带有黄色色调，是决定红葡萄酒颜色的主体。而丹宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一个重要成份，因此，葡萄酒的颜色也能反应出一款酒的成熟状态及诸多其它的信息。

二、第二步，闻香识雅

酒刚从密封很久的瓶中倒出，习惯于瓶中环境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鲜的空气，此时轻接酒杯，让葡萄酒更充分地与空气接触，将她碧藏的香气层层释放，此时，你可同时观其”泪“闻其香。酒杯摇晃，酒液在杯内优雅地旋转后，杯壁上留下含香的“酒泪”，“酒泪”越厚，流下的越缓慢、均匀，则说明酒精和糖分越高，反之则少。当“酒泪”缓缓流下时，将鼻尖探入杯中，短促地气闻味，捕捉渐渐程出的香气。好的红葡萄酒，她的香气是渐次而出的，如正在综效的花朵层一层将她迷人的面容展现，然后继续她的生命，在空气中变化出更多、更 郁的香气，优雅地呈现在你面前，让你为之倾倒。葡萄酒的闻香一般分两步进行。第一步是在杯中的酒面静上状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中打散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止上摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

三、第三步，尝酒品慰

当你捕捉干红葡萄酒的迷人香气时，就被她深深地吸引住，禁不住要拥吻她，感受她的全部，让酒液进入你的口腔，漫讨手面，在口跨里如王珠般滚动，当丝绸般的酒液滑过舌尖时，你会感觉出酒中的甜味，继而是舌面的酸，舌根的苦，舌头两侧是不涩味和威味敏感。红葡萄酒的丹宁一般都较重，口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩，但好的葡萄酒丹宁平衡较好酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。

四、第四步，吞吐留香

好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步:吐。当酒液在口腔中充分与味董接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口昨中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。