葡萄酒的主要区别只在于葡萄本身吗？

谈到葡萄酒，许多人认为选择最喜欢的葡萄酒只是简单地挑选一种颜色:红色或白色。红色和白色的区别是选择葡萄酒的一个很好的起点，但这仅仅是一个起点。要真正享受葡萄酒的体验，你应该深入了解自己。

如果你已经知道你喜欢白葡萄酒，你可能想知道你最喜欢哪一个。你更喜欢干白葡萄酒，还是甜白葡萄酒是你的首选？你更喜欢桶装陈年葡萄酒中的黄油香草味，还是不锈钢陈年后的清爽口味？如果你已经有了最爱，也许你想发现一两种新的葡萄酒，也许你正在寻找食物与葡萄酒的完美搭配。或者你花了几个小时准备的烤肉板。无论你想了解更多的原因是什么，我们都能满足你。这篇文章将帮助您了解更多关于受欢迎的白葡萄酒找到一个或几个适合任何时候的人。

虽然葡萄酒非常复杂，但酿酒过程却相对简单，葡萄被种植、收获、压榨、发酵、装瓶和陈酿。所以，如果这就是全部，那么红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别一定在于所用的葡萄，对吗？是，也不是。

红酒是用红葡萄酿造的，大部分白酒是用白葡萄酿造的。等等，大多数？是的，因为白葡萄酒传统上是在发酵步骤前去除葡萄皮和种子制成的，所以完全可以用红葡萄制成白葡萄酒，就像灰皮诺一样。但是由于红葡萄和白葡萄有着非常不同的风味，大多数白葡萄酒来自白葡萄。

除了葡萄本身，最明显的生产差异发生在发酵阶段。葡萄含有天然糖，当食用和添加酵母发酵时，这些糖产生的味道与通常与白葡萄酒相关的果香和花香一致，除非它们暴露在氧气中。氧气是糖的天敌！好吧，好吧，也不是那么的极端，但氧气的暴露能去除了大部分葡萄的天然鲜味和果香。这种情况发生适合红酒，但却对白葡萄酒不好。为了保存白葡萄酒独特的芳香，酿酒师通常通过在不锈钢桶中发酵葡萄酒来限制氧气的暴露。

当然，这条规则也有明显的例外。一些白葡萄酒，如橡木桶陈酿的霞多丽，在不锈钢容器中不可能达到的特殊风味。有些酒，就像有些人，就是要与众不同。